＜ドメーヌ・ドニ・モルテ＞

Gevrey-Chambertin　Mes Cinq Terroirs2005

下記5つの畑からのアッサンブラージュです。

ジュヴレ=シャンべルタン・アン・モトロ 0.5ha
ジュヴレ=シャンべルタン・コンブ・デュ・ドシュー 0.7ha
ジュヴレ=シャンべルタン・アン・ドレ 0.3ha　
ジュヴレ=シャンべルタン・オー・ヴェレ 1.3ha　
ジュヴレ=シャンべルタン・アン・シャン 0.9ha

今日、畑へ還れという言葉はすこしも珍しくないが、ドメーヌでは以前からテロワールを重視し、

祖父シャルルの時代から化学肥料等には目も呉れず、一貫して有機栽培を行ってきた。

そのようにして育てられたぶどうはしっかり収量を抑制し、必要とあればヴァンダンジュ・ヴェールトも行う。

そしてこのドメーヌの特徴的な点のひとつとして早い時期の収穫が挙げられる。

当然年毎のぶどうの出来によって異なりはするが、ドメーヌでは過熟を好まず、十分な酸があるうちに収穫を行う。


醸造の面で徹底しているのは100パーセント除梗を行うこと。

ワインに苦味、青臭さが付くことを避け、絶対に果梗は用いない。

使用する果汁はフリー・ランのみで、プレス・ジュースはネゴシアンへ売却。

そしてなるべく長期にわたる発酵をこころがけ、ピジャージュは頻繁に行い、日に2〜3回。

あてがう新樽の割合もドメーヌの大きな特質のひとつで、ヴィラージュ以上は全て新樽での熟成となる。

とはいえ、出来あがるワインは樽臭さ等、微塵も感じさせない優美なものだが、この樽の使い方にドニの並々ならぬ力量が窺える。

1年半前後の樽熟の後、瓶詰めとなるが、グラン・クリュのシャンべルタンとクロ・ヴージョは樽から直接手詰め。

	商品名：	6166●750ml ジュプレイ・シャンベルタン・メ・サンク・テロアール2005ドメーヌ・ドニ・モルテ Gevrey-Chambertin　Mes Cinq Terroirs2005 Domaine Denis Mortet
	容量：	750ML
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	単価：	売り切れです。